{"id":1866,"date":"2021-11-28T20:02:13","date_gmt":"2021-11-28T19:02:13","guid":{"rendered":"https:\/\/monblogeur.tech\/index.php\/2021\/11\/28\/le-bistrot-vauban-de-la-formation-a-lassiette-bistronomique-a-cosne-sur-loire-le-journal-du-centre\/"},"modified":"2021-11-28T20:02:13","modified_gmt":"2021-11-28T19:02:13","slug":"le-bistrot-vauban-de-la-formation-a-lassiette-bistronomique-a-cosne-sur-loire-le-journal-du-centre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monblogeur.tech\/index.php\/2021\/11\/28\/le-bistrot-vauban-de-la-formation-a-lassiette-bistronomique-a-cosne-sur-loire-le-journal-du-centre\/","title":{"rendered":"Le Bistrot Vauban, de la formation \u00e0 l\u2019assiette bistronomique \u00e0 Cosne-sur-Loire &#8211; Le Journal du Centre"},"content":{"rendered":"<div class=\"cfbc967f0983488262956e73eca9483a\" data-index=\"1\" style=\"float: none; margin:10px 0 10px 0; text-align:center;\">\n<script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-3859091246952232\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script>\r\n<!-- blok -->\r\n<ins class=\"adsbygoogle\" data-ad-client=\"ca-pub-3859091246952232\" data-ad-slot=\"1334354390\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script>\r\n\n<\/div>\n<p>  \t\t<a href=\"\/theme\/le-regional-de-cosne-et-du-charitois\/\"><img decoding=\"async\" src=\"\/static\/bloc\/ripolinage\/logos\/le-regional-de-cosne-et-du-charitois.jpg\"><\/a>  \t\t<span>Article r\u00e9dig\u00e9 par le R\u00e9gional de Cosne et du Charitois<\/span>  \t<br \/>Publi\u00e9 le 28\/11\/2021 \u00e0 07h05<br \/>Fr\u00e9d\u00e9ric Dumaillet<br \/>\u00ab&nbsp;Combien de minutes pour cuire la tuile, chef\u2009?&nbsp;\u00bb, questionne Th\u00e9o. \u00ab&nbsp;Dix minutes pour qu\u2019elle prenne une belle coloration blonde&nbsp;\u00bb, lui r\u00e9pond David Moreau, \u00e9ducateur technique sp\u00e9cialis\u00e9 en cuisine \u00e0 l\u2019IME de Cosne (*). Ici 15 \u00e9l\u00e8ves \u00e2g\u00e9s de 13 \u00e0 20&nbsp;ans appr\u00e9hendent l\u2019\u00e9cole de la vie d\u2019une mani\u00e8re diff\u00e9rente. Ils se font notamment la main en suivant une classe d\u2019inclusion au coll\u00e8ge Claude-Tillier, un atelier bricolage et un atelier cuisine avant de se projeter dans l\u2019avenir dans un projet personnalis\u00e9.<br \/>\u00ab&nbsp;Dans tous les cas, \u00e0 18&nbsp;ans, ils repassent par la case fourneaux. Histoire d\u2019avoir une certaine autonomie plus tard en cuisine&nbsp;chez eux&nbsp;\u00bb, explique David, qui les initie aux arts culinaires gr\u00e2ce \u00e0 ses 17 ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience chez Jean-Michel Couron \u00e0 Nevers et un passage \u00e0 la Tour \u00e0 Sancerre. Bref, il conna\u00eet la musique sur les pianos, inculquant avec bonheur les gammes et les partitions \u00e0 ses \u00e9l\u00e8ves, et parfois suscitant des vocations.<br \/><img decoding=\"async\" class=\"iv3-image\" src=\"https:\/\/www.lejdc.fr\/photoSRC\/Gw--\/43385196-bistrot-vauban_5796998.jpeg\"><span class=\"c-legende\">On s\u2019affaire aux fourneaux dans la cuisine de l\u2019IME de Cosne.<\/span><br \/> &nbsp;<br \/>\u00ab&nbsp;Je leur apprends le b.a.-ba de la cuisine. La reconnaissance des outils, les r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne, la connaissance des produits frais avec le respect des saisons puis les gestes techniques. On apprend alors \u00e0 couper, \u00e9mincer, \u00e9plucher, r\u00e2per\u2026 Puis on passe aux recettes de base comme la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape, les lasagnes, le moelleux au chocolat. C\u2019est un public un peu d\u00e9licat et plus lent que les autres mais je suis \u00e9tonn\u00e9 de la fa\u00e7on dont ils peuvent progresser\u2009!&nbsp;\u00bb, soutient David.<br \/>Il ajoute que \u00ab&nbsp;r\u00e9guli\u00e8rement, des \u00e9l\u00e8ves profitent d\u2019une inclusion avec le lyc\u00e9e professionnel Pierre-Gilles-de-Gennes, au restaurant p\u00e9dagogique Le Balzac avec de la th\u00e9orie le jeudi et de la mise en application cuisine-service, le vendredi&nbsp;\u00bb.<br \/> Un apprentissage aux petits oignons qui conduit comme dans du beurre ou presque \u00e0 la gastronomie, ou plut\u00f4t la bistronomie \u00e0 travers le restaurant p\u00e9dagogique \u00ab&nbsp;Le Bistrot Vauban&nbsp;\u00bb qui a ouvert ses portes au public en 2016.<br \/> Install\u00e9 dans les locaux de l\u2019IME au 44, avenue du 85e-de-Ligne, il propose 18 couverts un mardi sur deux, le midi.<br \/>\u00ab&nbsp;On fait tourner 4 ou 5 jeunes entre cuisine et service. Je m\u2019occupe des fourneaux et Jean-Michel, un autre \u00e9ducateur les accompagne dans la gestion de la salle. C\u2019est un moyen pour ces jeunes d\u2019approcher le monde pro et d\u2019int\u00e9grer la vie en soci\u00e9t\u00e9&nbsp;\u00bb<br \/>le \u00ab\u00a0chef\u00a0\u00bb David<span>&nbsp;<\/span><br \/>L\u2019\u00e9tablissement propose deux menus \u00e0 9,90&nbsp;\u20ac et 12,90&nbsp;\u20ac, avec entr\u00e9e, plat et dessert (r\u00e9servation obligatoire au 03.86.20.05.47). La carte est soign\u00e9e avec des mets choisis et cuisin\u00e9s \u00ab&nbsp;maison&nbsp;\u00bb, r\u00e9alis\u00e9e avec les \u00e9l\u00e8ves selon les produits disponibles.<img decoding=\"async\" class=\"iv3-image\" src=\"https:\/\/www.lejdc.fr\/photoSRC\/Gw--\/43385204-bistrot-vauban_5796999.jpeg\"><span class=\"c-legende\">Thon pan\u00e9, avocat \u00e0 la mangue<\/span><br \/>Derni\u00e8rement, la table proposait une tartelette de truite fum\u00e9e raifort et pomme granny smith en entr\u00e9e, un filet de poulet butternut avec son pesto noisette-p\u00e9corino en plat de r\u00e9sistance et des profiteroles Vauban chocolat-pistache.<br \/> \u00c0 noter, l\u2019argent r\u00e9colt\u00e9 permet de financer des projets \u00e9ducatifs pour les jeunes, notamment des sorties comme \u00e0 La Fabuloserie dans l\u2019Yonne et au Street Art City \u00e0 Lurcy-L\u00e9vis.<br \/>\u00ab&nbsp;Le restaurant respecte plusieurs objectifs&nbsp;: fournir aux jeunes un outil pour se perfectionner, les ouvrir sur la vie professionnelle et se faire conna\u00eetre par autrui et surtout les valoriser, leur donner confiance en eux&nbsp;\u00bb, souligne David.<br \/><strong>(*) L\u2019IME<\/strong> (Institut m\u00e9dico \u00e9ducatif) est g\u00e9r\u00e9 par l\u2019association Sauvegarde 58. Il est compos\u00e9 d\u2019une maison m\u00e8re situ\u00e9e \u00e0 Guipy et de trois antennes \u00e0 Cosne, Nevers et Decize.<br \/><strong>Contact et r\u00e9servations.<\/strong> Restaurant Le Bistrot Vauban, dans l\u2019IME Vauban au 44, avenue du 85e-de-Ligne \u00e0 Cosne. R\u00e9servations au <strong>03.86.20.05.47.<\/strong> Ouvert \u00e0 12 heures, les mardis 7&nbsp;d\u00e9cembre, les 11 et 25&nbsp;janvier, le 8&nbsp;f\u00e9vrier, les 1er, 15 et 29 mars, le 12&nbsp;avril, les 3 et 17&nbsp;mai, les 7 et 21&nbsp;juin, le 5&nbsp;juillet.<br \/>&nbsp;<br \/>&nbsp;<br \/>  \t\t<a href=\"\/theme\/le-regional-de-cosne-et-du-charitois\/\"><img decoding=\"async\" src=\"\/static\/bloc\/ripolinage\/logos\/le-regional-de-cosne-et-du-charitois.jpg\"><\/a>  \t\t<span>Article r\u00e9dig\u00e9 par le R\u00e9gional de Cosne et du Charitois<\/span>  \t<br \/>Vous pouvez envoyer cet article par email \u00e0 vos amis.<br \/> \t\t\t<a href=\"#$(\"#com-4049342\")\" class=\"inherit-color\"> \t\t\t\t1 commentaire\t\t\t<\/a> \t\t<br \/><strong>stephanie<\/strong> a post\u00e9 le 28 novembre 2021 \u00e0 09h29<br \/>Paul<br \/>                         \t<a commentaire-uid=\"410300\" id=\"commentaires-repondre-410300\">Je r\u00e9ponds<\/a>                             <a commentaire-uid=\"410300\" id=\"commentaires-alert-410300\">J&rsquo;alerte<\/a>                         <br \/><font color=\"#333f48\">Aidez-nous &agrave; am&eacute;liorer notre site en r&eacute;pondant &agrave; notre questionnaire.<\/font><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lejdc.fr\/cosne-cours-sur-loire-58200\/actualites\/le-bistrot-vauban-de-la-formation-a-lassiette-bistronomique-a-cosne-sur-loire_14049342\/\">source<\/a><\/p>\n<!--CusAds0-->\n<div style=\"font-size: 0px; height: 0px; line-height: 0px; margin: 0; padding: 0; clear: both;\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Article r\u00e9dig\u00e9 par le R\u00e9gional de Cosne et du Charitois Publi\u00e9 le 28\/11\/2021 \u00e0 07h05Fr\u00e9d\u00e9ric Dumaillet\u00ab&nbsp;Combien de minutes pour cuire la tuile, chef\u2009?&nbsp;\u00bb, questionne Th\u00e9o. \u00ab&nbsp;Dix minutes pour qu\u2019elle prenne une belle coloration blonde&nbsp;\u00bb, lui r\u00e9pond David Moreau, \u00e9ducateur technique sp\u00e9cialis\u00e9 en cuisine \u00e0 l\u2019IME de Cosne (*). 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