Xavier Cavaignac, Meilleur ouvrier de France 2003, a passé une journée au centre de formation des apprentis Aimé-Giral, pour accompagner la section boucherie.
Une quinzaine de jeunes en formation, qui préparent un CAP ou un BP, ont suivi les conseils de ce grand professionnel, professeur à l’Ecole nationale supérieure des métiers de la viande à Paris.
"Le matin ils ont travaillé la découpe et la finition, l’après-midi ils ont fait de la vente, détaille Robert Pradeilles, responsable de la section boucherie-charcuterie du campus des métiers de l’artisanat. Car aujourd’hui un bon boucher doit savoir vendre, et conseiller le client. Le mode de consommation a changé. Les gens n’ont plus le même temps, on doit leur expliquer comment cuire une viande, par exemple."
L’intervention d’un Meilleur ouvrier de France se fait une fois par année scolaire au CFA de Mende. Et "au moment du Salon de l’agriculture, nous irons à Paris, confie Robert Pradeilles. Nous irons faire un stage de découpe."
Le professeur de boucherie explique "avoir une quinzaine de personnes dans les rangs de ces apprentis. Quatre sont du Gard, et un de l’Aveyron. Je ne laisse jamais un jeune sur la touche." Et à l’issue de cette formation, CAP ou BP en poche, la plupart trouveront un emploi dans une boucherie-charcuterie de la région.
Les conseils de Xavier Cavaignac leur seront bien utiles, pour débuter leur carrière.
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