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À travers une licence professionnelle en alternance, l’université de Franche-Comté forme de futurs fromagers au travail des AOP au lait cru, « pour des productions fermières » qui correspondent bien à l’installation d’un atelier de transformation sur les exploitations.
Les étudiants placent avec minutie chaque bout de fromage sur les assiettes. Munster , neufchâteau, saint-nectaire, fourme de Montbrison, salers, ossau-iraty… Que des fromages au lait cru, que des AOC. Ce sont des particularités de leur formation en licence professionnelle (LP) « responsable d’atelier de productions fromagères de terroir », effectuée en un an et en alternance. Ou « fromages du terroir », synthétise le responsable, Pascal Bérion.
« C’est une licence qui forme au travail du lait cru car il requiert des process techniques complexes, est exigeant sur les plans sanitaires et…

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