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École Ducasse et ALMA créent un diplôme des arts pâtissiers réunissant le meilleur de la pâtisserie française et italienne – TendanceHotellerie – TendanceHotellerie


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École Ducasse, à travers l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, et ALMA – l’École des Arts Culinaires Italiens, lancent ensemble un Diplôme des Arts Pâtissiers, réunissant le meilleur de la pâtisserie française et italienne.
La première promotion de ce programme distinctif de 4 mois débutera le 7 mars 2022. Les deux premiers mois du diplôme seront enseignés à Yssingeaux, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, l’école française référente de pâtisserie du réseau École Ducasse, suivi par 2 mois à ALMA, l’école d’arts culinaires italienne de référence, dédiée à la gastronomie et à l’hospitalité italienne. Cette dernière est basée à Colorno, dans la campagne de Parme, proclamée ville créative de la gastronomie par l’UNESCO et située au cœur de la Food Valley. Ce programme unique offrira une immersion dans le monde de la pâtisserie à travers deux pays unanimement reconnus pour leur expertise en arts pâtissiers et décernera aux étudiants un diplôme conjoint de ces deux institutions de renommée internationale.

Ce diplôme des Arts Pâtissiers est un programme intensif spécialement conçu pour les étudiants qui souhaitent explorer le meilleur de la pâtisserie française et italienne. Parmi de nombreux autres sujets, les étudiants apprendront notamment les classiques du pain et de la viennoiserie, du chocolat et de la confiserie, les nouvelles tendances autour d’une pâtisserie plus saine, les pièces artistiques, la glace italienne et la création de desserts de restaurant.
Matteo Berti, directeur pédagogique d’ALMA, précise : Les étudiants inscrits au Diplôme des Art Pâtissiers auront l’opportunité unique d’être formés par plusieurs des meilleurs chefs pâtissiers de France et d’Italie. A l’issue de ce programme de 4 mois, ils auront développé une connaissance approfondie des techniques françaises et italiennes.
Dans les deux écoles, les élèves apprendront en petits groupes dans le cadre d’une formation personnalisée et interactive. Ainsi, 90 % de l’acquisition des compétences des étudiants se fait au travers d’ateliers d’apprentissage pratique, complétés par des masterclass dispensées par des Chefs de renom, français comme italiens. Les étudiants bénéficieront également d’équipements de pointe pour apprendre à travailler dans un environnement professionnel et contemporain.
Luc Debove, Chef Pâtissier Exécutif d’École Ducasse, a déclaré : Je suis ravi de collaborer avec ALMA dans l’élaboration de ce programme unique au monde ; réunir le meilleur des savoir-faire français et italiens ne peut être qu’une source d’inspiration pour tous.



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